Uzmanlara göre, düşük sıcaklıkta vakumlu damıtma gibi yeni teknikler sayesinde, alkolsüz şarapların atık “alkolden arındırılmış şarap bazlı içecekler” yerine “gerçek şarap” olarak tanımlanabilmesi mümkün hâle geldi.
Bordeaux’lu şarap bilimci Frederic Brochet, alkolsüz şarap üretiminde başlangıçta büyük zorluklarla karşılaştıklarını ancak önemli ilerlemeler kaydettiklerini belirtti. Gelişmeler hakkında bilgi veren Brochet, şu ifadeleri kullandı:
“Birkaç yıl önce başladığımızda, yaptığımız şey açıkçası çöptü. Ama şimdi hedefimize daha da yaklaşıyoruz ve bu, şarap dünyasında bir devrim olacak.”
Alkolsüz şaraplara yönelik Bordeaux’da açılan ilk mağaza olan Les Belles Grappes’in sahibi Alexandre Kettaneh ise mağazanın sadece 4 hafta önce açıldığını ve şarap yetiştiricilerinin şimdiden alkolsüz şaraplar hakkında sorular sormaya başladığını aktardı. Kettaneh sözlerine şunları ekledi:
“Nasıl yapılacağı hakkında hiçbir şey bilmiyorlar ama bunun gelmekte olduğunu fark ediyorlar ve bir parçası olmak istiyorlar.”
ŞARAPTA ZORLU DÖNEM
İç tüketimin düştüğü Fransa’da, şarap sektörü son zamanlarda zorlu bir dönemden geçerken, Çin pazarından da beklenen ilginin gelmediği tespit edildi. Ayrıca, ABD’nin yeni vergi düzenlemeleri ve Fransa’nın üzüm bağlarındaki değer kaybının, şarap üreticilerini zor durumda bıraktığı gözlemlendi. Diğer yandan, gençler arasında değişen tüketim alışkanlıklarının, süpermarketlerde şarap yerine biranın daha fazla yer bulmasına neden olduğu belirtildi.
Alkolsüz yaşam tarzının popülerleşmesinin de bu alanda önemli bir etkiye sahip olduğu düşünülürken, alkolsüz bira pazarının Fransa’da yüzde 10, İspanya’da ise yüzde 25’e çıktığı açıklandı.
Her şeyin evrim geçirdiğini vurgulayan Brochet, şarap dünyasının da her zaman aynı şekilde kalmayacağını ve alkolsüz şarapların da yeni bir inovasyon olduğunu belirtirken, bu gelişmenin sektörü ve kültürü kurtarmaya yardımcı olabileceğini ifade etti.
patronlardunyasi.com
